¿Qué pasa cuando el aceite de oliva se somete a temperaturas muy altas?

La mayoría cocinamos con aceite de oliva y existen varios artículos que mencionan que su consumo moderado aporta propiedades que son benéficas para la salud. Pero lamentablemente, cuando el aceite de oliva es sometido a altas temperaturas, es posible que estas propiedades buenas se pierdan...